树胶是树木正在创伤部位分泌的一种黏性液体，干燥酿成拥有必定色泽和无条例样式的略透后胶块。常见的树胶包罗瓜尔胶、刺槐豆胶、腰果胶、阿拉伯胶、雪燕和桃胶等。树胶富含多糖因素，因其奇特的生物相容性、生物降解性、安靖性以及不会惹起免疫应答等特性，近年来正在食物医学界限有渊博行使，可用作食物级增加剂，食用涂层，可食性薄膜等。此中，雪燕是人为划破苹婆属刺苹婆树而得回的树干排泄物，因其吸水溶胀性常行动食物增稠剂。阿拉伯胶是金合欢树干被割时出现的分泌物，首要正在食物工业顶用作安靖剂。桃胶为桃或山桃等蔷薇科植物的树皮受损后排泄的琥珀状分泌物，可平居食用。
江苏大学食物与生物工程学院的刘佳，李 勇*和江苏省农业科学院农产物格料安详与养分钻研所的余朝阳*等以桃胶、阿拉伯胶和雪燕为钻研对象，基于液相色谱-四极杆翱翔时候质谱（LC-QTOF/MS）的代谢组学伎俩剖析差异树胶幼分子代谢物分歧以及总酚含量分歧，钻研结果将为差异树胶品格剖析及效用因素隔掘供给技能维持。
如图1所示，差异树胶总酚含量存正在明明分歧，此中桃胶、阿拉伯胶、雪燕样品总酚含量划分为19.93、4.06 μmol/g和1.36 μmol/g。桃胶总酚含量最高，是雪燕的14.65 倍，是阿拉伯胶的4.90 倍。
由图2可能看出，前2 个PC方差占总方差的48.29%，此中PC1和PC2进献率划分为30.28%和18.01%，差异种类树胶样品的空间身分有明明差异，声明差异种树胶样品的代谢图谱存正在明明分歧。
基于HMDB、METLIN等群多数据库及尝试室自筑数据库对证谱数据实行定性剖析，比对一级质谱、二级质谱及保存时候，基于t-test（P＜0.05）和倍数转化（＞1.50或＜0.67）对3 种树胶中的分歧代谢物实行筛选，共筛选出165 种分歧代谢物，包罗67 品种黄酮、13 种有机酸、12 种核苷、9 种氨基酸、9 种糖、6 种酚酸、6 种脂类、3 种生物碱、3 种萜类、37 种其他。如图3、4所示，创造雪燕代谢物含量明显高于阿拉伯胶和桃胶的有8 种，首要包罗甘氨酸甜菜碱、腺嘌呤、亚油酸、十二烷基二乙醇酰胺、棕榈酸和腺苷等；雪燕代谢物含量明显低于阿拉伯胶和桃胶的有86 种，首要包罗49 品种黄酮、6 种糖类和5 种有机酸等；阿拉伯胶代谢物含量明显高于雪燕和桃胶的有45 种，首要包罗14 品种黄酮、9 种氨基酸和5 种核苷等，此中抢先5 倍的有12 种，包罗富马酸乙二醇酯、去甲二氢愈创木酸、杜鹃素、D-2-氨基己二酸、5-氨基戊酸、谷氨酸、精胺、亚精胺、葫芦巴碱、DL-哌啶酸、5-羟基-3’-甲氧基黄酮；阿拉伯胶代谢物含量明显低于雪燕和桃胶的有35 种，首要包罗15 品种黄酮、5 种有机酸等；桃胶代谢物含量明显高于雪燕和阿拉伯胶的有90 种，首要包罗50 品种黄酮、5 种核苷和3 种酚酸等，此中抢先50 倍的有13 种，包罗原花青素B1、原花青素B2、儿茶酸、2’,6’-二羟基-4’-甲氧基二氢查尔酮、橙皮素、柚皮素、二氢坎、淫羊藿黄-4’-单甲醚、松属素、牡荆素-2”-O-鼠李糖苷、原花青素C1、儿茶素7-阿拉伯呋喃糖苷、柚皮素-7-O-葡萄糖苷；桃胶代谢物含量明显低于雪燕和阿拉伯胶的有10 种，划分为5 种氨基酸、1 种生物碱、1 品种黄酮、1 种核苷及2 种其他。
对总酚含量与分歧代谢物实行联系性剖析（图 5 ）可能创造不朽情缘官网， 88 种代谢物与总酚含量呈明显正联系，此中大局部是类黄酮类物质（ 54 种）； 11 种代谢物与总酚含量 呈明显负联系，包罗苯丙氨酸、十四酸、棕榈酸等。
基于 MetaboAnalyst 软件对分歧代谢物实行代谢通途剖析，结果如图 6 所示。差异树胶协同富集的代谢通途包罗类黄酮生物合成、异喹啉生物碱生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢。别的，阿拉伯胶和雪燕比拟，还富集亚油酸代谢、嘌呤代谢、精氨酸代谢等代谢通途；桃胶和雪燕比拟，还富集苯丙氨酸代谢、三羧酸轮回等代谢通途；桃胶和阿拉伯胶比拟，还富 集酪氨酸代谢、苯丙素的生物合成等代谢通途。
基于代谢组学剖析创造，差异树胶幼分子代谢物存正在明明分歧，首要包罗氨基酸不朽情缘官网、糖类、脂质、多酚等。氨基酸是植物中最要紧的低级代谢产品之一，正在植物心理中阐述要紧效用，也辱骂常要紧的养分素，有调动养分物质代谢、巩固免疫力的效用。本钻研筛选出9 种分歧氨基酸，包罗天冬氨酸、酪氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等，均正在阿拉伯胶中含量较高，差异树胶中氨基酸累积分歧可以与流胶树的种类及流胶形式相合。这些氨基酸均与植物防御、卵白质及次生代谢物合成相合，此中天冬氨酸和谷氨酸是中央碳氨基酸，可用于合成其他氨基酸；苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸都是清香族氨基酸，是多种次生代谢物的前体；精氨酸代谢被以为正在氮积蓄和氮代谢中起合头效用。代谢通途剖析创造丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢为差异树胶要紧分歧代谢通途不朽情缘官网。别的，色氨酸、苯丙氨酸也是人体必要氨基酸，拥有多种生物学效用，能鼓励康健。于是就氨基酸而言，阿拉伯胶比拟于雪燕及桃胶对人体更有益。
糖是植物大家半生物合成和代谢途径中的代谢底物和信号化合物，列入调控植物发展发育、窘境反应和生物防御响应等心理流程。已报道树胶中富含多糖物质，只管尝试中没有检测到大分子多糖组分，但创造9 种分歧糖类组分，首如果糖、糖醇、糖磷酸等。阿拉伯胶明显高于雪燕和桃胶的有4 种，划分为麦芽三糖、海藻糖、D-阿拉伯糖和龙胆二糖；桃胶明显高于雪燕和阿拉伯胶的有3 种，划分是异麦芽酮糖、1-磷酸甘露糖、甘露醇。差异树胶幼分子糖类物质品貌分歧，可以声明差异树胶多糖布局存正在分歧。糖类行动植物要紧的排泄压调动物质，与植物威吓反应相合不朽情缘官网《食物科学》：江苏省农业科学院余朝阳咨议员、李勇副咨议员等：非靶向代谢组学咨议3种树胶代谢轮廓差别，当植物受到毁伤威吓时，受伤结构易排泄糖类组分缓解威吓反应。海藻糖是一种非还原性多糖，正在植物受到威吓时会大方堆集，其可能巩固抗氧化活性和调动细胞排泄压，抬高植株对非生物威吓的耐受性，这可以诠释金合欢树正在受到切割后出现海藻糖以应对威吓反应。别的，麦芽三糖和异麦芽酮糖能调动肠道菌群，有养分保健的效用。于是就糖类组分而言，阿拉伯胶和桃胶比雪燕更有价钱。有机酸正在植物的发展流程中起着要紧的效用，并列入很多代谢途径，包罗碳积蓄、威吓防御等。本钻研筛选出13 种分歧有机酸，此中雪燕明显高于阿拉伯胶和桃胶的有2 种，为异烟酸和苹果酸，此中苹果酸是生物体正在糖代谢流程中出现的有机酸，是三羧酸轮回中要紧的代谢要道，可行动食物酸味剂。阿拉伯胶明显高于雪燕和桃胶的有3 种，划分为犬尿酸、DL-哌啶酸和6-羟基烟酸，此中犬尿酸是通过色氨酸代谢的犬尿氨酸途径酿成的，可能掩护人体神经，而6-羟基烟酸是合成维生素A的前体物质。桃胶明显高于雪燕和阿拉伯胶的有5 种，划分为壬二酸、乌头酸、柠檬酸、奎宁酸和葡萄糖酸，此中壬二酸是植物造止病原菌免疫防御的要紧构成局部，可能开释防御激本来造止病原菌，同时对人体也拥有抗增殖和细胞毒性效用及抑菌和杀菌本能。别的，乌头酸、柠檬酸及奎宁酸可用作食物酸味剂和抗氧化剂。
脂质列入多种人命勾当，更加是威吓反应，同时也是平居饮食的首要构成局部。本钻研共筛选出6 种分歧脂类，此中雪燕明显高于阿拉伯胶和桃胶的有5 种，划分为棕榈酸、N,N-二甲基十二胺N-氧化物、亚油酸、十四酸及十二烷基二乙醇酰胺，亚油酸行动不饱和脂肪酸，是抗菌物质和愈伤物质的有用构成，能抬高植物的免疫本事，巩固植物对伤、病、虫害的抗性，代谢通途剖析创造亚油酸代谢为差异树胶要紧分歧代谢通途。同时亚油酸行动一种人体必要脂肪酸，可能下降人体血浆胆固醇程度和愈合皮肤伤口。从脂质含量角度来看，雪燕养分价钱高于阿拉伯胶和桃胶。
多酚是列入植物发育和防御的次生代谢产品，且对人体拥有抗癌、抗炎症、填充机体免疫性等效用。植物多酚首要包罗酚酸类、类黄酮类等。本钻研筛选出67 种分歧类黄酮，首要包罗黄酮、黄烷酮、异黄酮、二氢黄酮醇和二氢查耳酮等。桃胶明显高于阿拉伯胶及雪燕的有50 种，此中抢先50 倍包罗原花青素B1、原花青素B2、儿茶酸、橙皮素、柚皮素、松属素、原花青素C1、柚皮素-7-O-葡萄糖苷等。原花青素是一类炊事类黄酮，可通过与碳水化合物、卵白质、脂类或它们正在胃肠道内的相应酶和转运体互相效用，下降其消化、招揽和生物利费用。橙皮素、柚皮素、松属素都可行动抗氧化剂，拥有抗菌抗癌和抗病毒活性的效用。阿拉伯胶明显高于桃胶及雪燕的有14 种，阿拉伯胶中的木犀草素、杜鹃素划分是桃胶和雪燕的41 倍和39 倍，木犀草素通过压造NF-κB信号通途阐述抗炎效用，通过对Nrf2转录活性的激活而阐述抗氧化效用。由此可能看出，桃胶中类黄酮的品种及品貌是最多的，其次是阿拉伯胶，雪燕中含量起码树胶，该结果与3 种树胶中总酚含量同等。差异植源性树胶类黄酮类物质分歧可以与其成胶形式相合，固然这3 种树胶都是植物正在应激条款下分泌的多糖，但阿拉伯胶和桃胶受到的是物理毁伤，而桃胶则是受到表界威吓，譬如真菌或细菌的侵染、虫害、表皮毁伤或水分威吓而出现。很多钻研声明，真菌教化会导致活性氧的太甚出现，植物可能出现很多次级代谢物（更加是多酚），以废除活性氧和裁汰膜脂过氧化，从而提防损害，于是桃胶可以是病原菌侵染进而导致类黄酮类物质含量和品种多。联系性剖析创造，苯丙氨酸与多半类黄酮含量呈明显负联系，苯丙氨酸是类黄酮合成的要紧前体物质，桃胶中苯丙氨酸含量少，可以是因为类黄酮合成而消费。别的，本钻研筛选出6 种分歧酚酸，均正在阿拉伯胶和桃胶含量较高。桃胶中的3-咖啡酰奎宁酸及阿魏酸明显高于阿拉伯胶和雪燕，阿拉伯胶中绿原酸、异阿魏酸、芥子酸明显高于桃胶和雪燕。由此可能看出，多酚是差异树胶中首要分歧因素之一，代谢通途剖析也说明类黄酮生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成等代谢途径为差异树胶因素分歧的要紧通途。于是就多酚含量而言，桃胶的养分保健效用高于阿拉伯胶和雪燕。
剖析差异树胶（阿拉伯胶、雪燕、桃胶）总酚含量代谢轮廓分歧。尝试结果声明，差异树胶的总酚含量存正在明明分歧，此中桃胶总酚含量最高（19.93 μmol/g），其次是阿拉伯胶（4.06 μmol/g）和雪燕（1.36 μmol/g）。基于代谢组学剖析，创造树胶中不单含有多糖，还含有幼分子代谢物，如氨基酸、有机酸、类黄酮、脂类等物质。然而差异树胶幼分子代谢物品种及品貌存正在明明分歧，此中桃胶中类黄酮类物质含量品貌明明高于阿拉伯胶和雪燕，与总酚含量结果同等。别的，雪燕和阿拉伯胶氨基酸、有机酸含量品貌明明高于桃胶，雪燕中脂类物质含量品貌明明高于阿拉伯胶和桃胶。差异树胶分歧代谢物富集的代谢通途首要为基于类黄酮生物合成、异喹啉生物碱生物合成、氨基酸合成与代谢、亚油酸代谢等，其可以与树胶成胶形式相合，本钻研基于代谢组学揭示了差异树胶代谢物转化次序，钻研结果将为树胶品格剖析及效用性因素隔掘供给技能维持。
本文《非靶向代谢组学钻研3种树胶代谢轮廓分歧》来历于《食物科学》2023年44卷第10期273-280页，作家：刘佳，李勇，木其尔，田菊，张硒平，余朝阳。DOI:10.7506/spkx0803-030 。点击下方 阅读原文 即可查看著作联系音信。
试验编纂；云南师范大学人命科学学院 母朵银；负担编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来历于著作原文及摄图网。
为进一步鼓励动物源食物科学的兴盛，策动家产的技能革新，更好的保险人类身体康健和抬高存在品格，由北京食物科学钻研院、中国肉类食物归纳钻研中央、国度肉类加工工程技能钻研中央及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技能学院协同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技能（厦门）有限公司赞成协办，中国食物杂志社《肉类钻研》杂志、《乳业科学与技能》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食物科学与人类康健国际研讨会”即将于2023年10月28-29日正在贵州贵阳召开 。